中国日报看湖南｜健康又美味！湖南积极推广“湘味减脂餐”

今年(nián)，国家卫健委宣布实施“体重管理年”3年行动，旨在推广健康的生活(shēnghuó)方式，防控慢性疾病。 以重口味和辛辣油腻闻名的(de)湘菜备受全国消费者(xiāofèizhě)青睐，为积极响应国家卫健委“体重管理年”行动计划，湖南多措(duōcuò)并举推动传统湘菜减油减盐，倡导健康的饮食习惯。 湘菜是中国八大菜系之一，以重油重盐著称，湘式口味吸引了全国(quánguó)各地的游客。然而，美味的传统湘菜也是一把“双刃剑”，导致湘菜爱好者养成了重油重盐的饮食习惯(yǐnshíxíguàn)，成为肥胖(féipàng)和部分慢性病的诱因。 2024年10月，湖南省委书记沈晓明专题调研湘菜产业并主持召开座谈会时(shí)提到(tídào)，要处理好“口感(kǒugǎn)”和“健康”的关系，积极推动研制和推广“减油减盐”健康新湘菜。 今年，湖南将研制健康(jiànkāng)新湘菜行动纳入改革行动计划，“湘味减脂餐”就是其中的(de)一部分。近日，在(zài)湖南省卫生健康委的积极倡导下，机关(jīguān)食堂和108家医疗机构面向医务工作者、患者及家属、周边居民，推出既健康又美味的“湘味”减脂餐，收获广泛好评。 湖南省儿童医院轻食餐档口(dàngkǒu)，食客正在购买减脂餐。 湖南省卫生健康委健康促进处副处长王可为表示，湖南作为美食大省，传统湘菜以重口味著称，居民日均食盐、食用油摄入量(shèrùliàng)远超《中国(zhōngguó)居民膳食指南》推荐标准。而高盐、高油的饮食习惯是(shì)心脑血管病、肥胖、糖尿病等慢性病(mànxìngbìng)的重要诱因。 “推出‘湘味减脂餐’的初衷就是为了应对湖南居民重油重盐(zhòngyán)重辣的饮食习惯(yǐnshíxíguàn)带来的健康挑战。通过科学改良餐食配方，在保留传统风味的同时降低油脂、盐分和热量，引导居民养成更健康的饮食习惯，预防(yùfáng)和控制(kòngzhì)肥胖及相关慢性病。”王可为说。 “湘味减脂餐”不是简单地照搬西式轻食，而是(érshì)基于(jīyú)湖南人的饮食文化进行科学改良，真正做到“减油不减香、减盐不减鲜”。 如何做到保留湘菜风味的同时做到健康(jiànkāng)减脂？王可为介绍，通过改良烹饪方式，采取低温冷熏、清蒸、凉拌等低油(dīyóu)低盐的烹饪手法，减少油脂和(hé)盐的摄入(shèrù)，同时轻撒辣椒粉或(huò)胡椒粉，保留湘菜的风味。其次增加蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质的摄入，并且注重营养搭配，每餐依据《中国居民营养膳食指南》进行科学配餐。 湖南长沙，消费者正在享用(xiǎngyòng)湘味减脂餐。 在湖南省(húnánshěng)人民医院的食堂，食客们(men)排着长队，正在购买以牛肉、虾仁、鸡肉和瘦肉等搭配蔬菜为特色的减脂餐，这些菜品主要通过(tōngguò)蒸煮或冷拌烹制而成。 “我们使用生姜、大蒜和洋葱等(děng)新鲜食材，以及淡盐剁辣椒、油醋汁蘸酱等增强风味，以调和湘菜的重(zhòng)口味与减脂饮食(yǐnshí)需求。”湖南省人民医院临床营养科主任蔡华说。 蔡华介绍，该医院食堂每天出售约200至300份减脂餐，价格从22元到26元不等。由于需求不断增长，目前食堂采用预约(yùyuē)订餐制(zhì)，食客可通过微信群接龙或小程序提前一天(yītiān)预约下单。 蔡华(càihuá)带领医院临床营养师团队(tuánduì)，按照中国居民膳食指南及减重指南推荐标准，设计了这些减脂餐的(de)食谱。“每餐都附有营养标签，详细说明了常量营养素（三大营养物质）、油、盐和总卡路里。” “每人每天(měirénměitiān)的(de)盐摄入量不应(yīng)超过5克，而食用油的摄入量应限制在25至30克，” 蔡华说，对于习惯了重口味的湖南人来说，这意味着改变传统饮食习惯——减少爆炒和油炸，转而采用蒸煮(zhēngzhǔ)和冷拌，有效控制油盐摄入量，同时推广更健康的饮食模式。 该医院附近的(de)居民吴女士说，她喜欢医院的牛肉套餐，里面有(yǒu)牛肉意面、小番茄和其他蔬菜。“很好(hǎo)吃，配套好的食材新鲜、干净，颜色(yánsè)搭配也好看，让人有食欲，它含有蛋白质、碳水化合物和维生素，而且价格合理。” 吴女士计划长期购买，每周吃(chī)四到五天。“我希望(xīwàng)它能帮助我在保持健康的同时变瘦变美。” 在(zài)湖南省儿童医院，36岁的王义明每周都会去该医院食堂吃三到四顿减脂餐。“我最(zuì)喜欢的是鸡腿、基围虾搭配西兰花(xīlánhuā)、荷兰豆和紫包菜的套餐。”王义明说她想在产后减肥，“与其他(qítā)减脂餐相比，医院设计的膳食更安全、更干净、更健康。” “湘味(xiāngwèi)减脂餐”广受欢迎 中南大学湘雅医院在2024年7月份就开始提供减脂餐(jiǎnzhīcān)。医院食堂每天准备了150份左右(zuǒyòu)的午餐减脂餐，每天12点左右即售罄。 中南大学湘雅医院(xiāngyǎyīyuàn)后勤保障部副主任邓艳(dèngyàn)介绍，医院的营养师根据“211饮食法”融合中医师养生哲学共同开发减脂餐，根据四季变化，因时、因地、因人需求改变菜式，按比例搭配好(hǎo)。菜品(càipǐn)以牛肉、鸡肉、鱼、虾等低脂高蛋白食物为主。 “现代人尤其是(shì)职场人士，生活节奏快，没有时间打理自己的饮食。常点外卖、在外用餐，基本都是重油重盐，添加(tiānjiā)了各种调味料，久而久之造成(zàochéng)营养过剩。吃西式的轻食则没有味道，难以坚持。”邓艳介绍，中式轻食减脂餐，通过改良口味，合理搭配食材(shícái)，让大家不用改变口味，饮食变得更健康，更容易坚持，在不知不觉中改善体质(tǐzhì)。 湖南省(húnánshěng)儿童医院食堂，食客正在购买减脂餐。 目前，湖南省(húnánshěng)卫生健康(jiànkāng)委在推行“湘味减脂餐”时，首批选择了108家医疗机构作为试点单位。这些试点医院覆盖湖南省14个市州，既包括三甲医院等大型医疗机构，也包括社区卫生服务中心，重点覆盖肥胖、糖尿病、高血压(gāoxuèyā)等慢性病患者(huànzhě)集中的医疗机构，使(shǐ)减脂餐能精准服务于最需要体重管理的人群。 王可为(wángkěwèi)介绍(jièshào)，目前“湘味减脂餐”受到居民的热烈欢迎，消费者回购率不断上升。未来，湖南省卫健委计划扩大覆盖范围，逐步向(xiàng)老年护理机构、企事业单位食堂、公共餐厅、社区食堂和外卖平台推广。 《中国日报》7月7日第四版(dìsìbǎn)截图。 （中国日报 陈美玲 何纯(héchún)丨编译 朱友芳 饶林珺）